Descripción

Los bajos de Ternasco son una pieza alargada de carne de cordero con hueso del centro de la falda, procedente del palo de la costillas.

Bien cocinada, es de los mejores y más tiernos cortes de todo el cordero. Recomendamos un primer cocinado con vapor (horno a 120ºC con algo de vapor o un dedo de agua en la bandeja duerante 1h 30) para posteriormente sólo dorar la pieza, bien a la sartén, bien a la brasa o bien a horno fuerte.