Descripción

Pierna entera de Ternasco de Aragón. Patas traseras del cordero muy poco grasas y más grande que las paletillas (patas delanteras). Es especialmente indicada para niños.

La pierna de Ternasco de Aragón es la más versátil de las piezas. De ella podemos obtener: chuletas de pierna, jarrete de pierna, pierna entera sin hueso, filetes de pierna sin hueso, tournedós y también carne picada para desarrollar todo tipo de elaborados de cordero.

Lo habitual es prepararla asada al horno entera, ya marcada en raciones para luego facilitar su corte.