Descripción

El cuello de Ternasco es una pieza de carne gelatinosa también llamada pescuezo, situada entre la cabeza y el costillar. Del cuello obtenemos los collares o chuletas de cuello y el carrillón.

Es una carne muy jugosa que entera puede asarse al horno. Cortada a trozos resulta ideal en guisos, calderetas, estofados, ranchos o sopas.