Descripción

Espalda o paletilla de Ternasco, las patas delanteras del cordero, más pequeñas que la pierna. Una pieza muy jugosa y tierna al tener mayor contenido graso que la pierna. De la paletilla entera de ternasco de Aragón obtenemos otras referencias como: chuletas de paletilla y jarretes de paletilla.

Se suele servir asada entera, acompañada con patatas panaderas y guarnición de ensalada. La gran protagonista en infinidad de celebraciones.